原奶菌落總數邁入“千位數”時(shí)代，伊利向世界奶業(yè)提供中國方案
養殖規模、奶牛單產(chǎn)和原奶品質(zhì)指標均實(shí)現從“跟跑”到“并跑”甚至“領(lǐng)跑”的中國奶業(yè)，用二十年左右的時(shí)間走過(guò)了奶業(yè)發(fā)達國家上百年的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化歷程。
中國規�；B殖場(chǎng)生產(chǎn)的牛奶，乳脂率（脂肪比率）、乳蛋白率（蛋白質(zhì)比率）總體水平已滿(mǎn)足歐盟標準的要求，體細胞、菌落總數優(yōu)于歐盟標準。
菌落總數能反映出牧場(chǎng)綜合管理水平和衛生狀況，被消費者高度關(guān)注，歐盟對生牛乳中菌落總數進(jìn)行了限定（≤10萬(wàn)CFU/mL）。伊利每年使用的原奶近千萬(wàn)噸，面對如此巨大的基數，2023年、2024年連續兩年實(shí)現菌落總數平均值遠低于1萬(wàn)CFU/mL，進(jìn)入“千位數”時(shí)代，是一項重大進(jìn)步。
“中國奶的質(zhì)量安全是有保障的，完全可以放心地喝�！敝袊r業(yè)大學(xué)教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利如此談到。以直觀(guān)透明數據，打消長(cháng)期橫亙在乳制品消費信心上的流言，是一杯高品質(zhì)的牛奶理應獲得的公正對待。
規�；B殖效率提升，國內牛奶產(chǎn)量與奶牛單產(chǎn)邁入新臺階
7月13日，在第十六屆中國奶業(yè)大會(huì )上，中國農業(yè)科學(xué)院原黨組書(shū)記、國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )主任、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )戰略發(fā)展委員會(huì )名譽(yù)副主任陳萌山發(fā)布《世界奶業(yè)中國方案：高質(zhì)量引領(lǐng)的奶業(yè)現代化答卷》（下文稱(chēng)《報告》）等四大課題研究報告。報告披露了中國牛奶產(chǎn)量、奶牛單產(chǎn)和原奶品控的關(guān)鍵數據。
據悉，當前中國牛奶產(chǎn)量長(cháng)年穩定在全球前四位，且奶牛養殖水平大幅躍升——2024 年和 2012 年的奶牛存欄量基本相當，處在1000+萬(wàn)頭量級，但牛奶產(chǎn)量提升了32%，達到4079萬(wàn)噸。一個(gè)重要原因便系奶牛單產(chǎn)從5500公斤/年升至9900公斤/年。
效率提升加速的中國奶牛養殖業(yè)，源于規�；翀�(chǎng)占比的上升。據了解，2008 年以前，存欄 20 頭以下散養戶(hù)奶牛場(chǎng)占 64%。2014 年開(kāi)始，以乳企為主導的奶牛養殖業(yè)升級拉開(kāi)帷幕。直至去年，全國存欄 100 頭以上規�；B殖比例達到 78%，實(shí)現了中國奶牛主要養殖模式從散養向規模飼養模式的轉變。
理論上，適度標準化規模養殖有利于疫病防治、糞污處理、奶牛飼喂，能實(shí)現更高的生產(chǎn)效率和生鮮乳質(zhì)量水平，具備更強的生存能力和競爭優(yōu)勢，能從源頭上保障乳制品質(zhì)量安全、增加奶農收入、實(shí)現奶業(yè)的可持續發(fā)展。
產(chǎn)業(yè)實(shí)際運行也證明了這一整合態(tài)勢下，奶牛場(chǎng)標準化水平獲得大幅提升的機會(huì )。目前，國內牧場(chǎng)廣泛應用全混合日糧及配套設備，規模牧場(chǎng)機械化擠奶率達 100%。
而伴隨養殖管理向精細化轉變，信息化、智能化的管理系統被廣泛應用，奶源質(zhì)量亦實(shí)現提高。其中，作為衡量奶牛養殖發(fā)展水平的關(guān)鍵指標。提高奶牛單產(chǎn)水平是奶牛養殖業(yè)發(fā)展的根本出路，是現代奶業(yè)發(fā)展的核心策略。
報告援引聯(lián)合國糧農組織的 FAOSTAT 數據庫的數據，縱向比較，1961 年，部分國家的奶牛年單產(chǎn)量為：法國：2670.7 公斤 / 頭，德國：3109 公斤 / 頭，荷蘭：4220 公斤 / 頭 。而2000年左右，中國奶牛年單產(chǎn)僅為 2605 公斤 / 頭 。結合各國奶業(yè)的發(fā)展史及當時(shí)實(shí)際水平基本可推論，彼時(shí)中國奶牛養殖業(yè)與奶業(yè)發(fā)達國家之間存在上百年的差距。
橫向對比更為直觀(guān)：2000 年左右，中國奶牛年單產(chǎn)水平（2605 公斤 / 頭）僅為美國同年（8254 公斤 / 頭）的 31.56%，荷蘭（7281 公斤 / 頭）的35.79%，德國（6122 公斤 / 頭）的 42.55%。
但僅僅二十多年過(guò)去，中國奶牛單產(chǎn)的平均水平已躋身全球第一方陣，進(jìn)入世界先進(jìn)行列——最新數據顯示，國內2024年規模牧場(chǎng)單產(chǎn)已與美國達到同一水平。
值得一提的是，通過(guò)引進(jìn)優(yōu)良奶牛品種、改良牧場(chǎng)管理技術(shù)等方式，國內南北奶牛牧場(chǎng)，也在不斷縮小差距，齊頭并進(jìn)。北方的呼倫貝爾、錫林郭勒、敕勒川、新疆天山等優(yōu)質(zhì)大草原，打造出世界級的“黃金奶源帶”。在中部、南部，奶業(yè)養殖也完成了規�；翀�(chǎng)的發(fā)展，使南方奶牛的產(chǎn)奶效率逐步提高，形成了“南北同進(jìn)步、共發(fā)展”的奶業(yè)發(fā)展局面。
其中，優(yōu)然牧業(yè)已成為國內第一大牧業(yè)集團，在內蒙、東北、華北、華中、西北五大區域擁有97個(gè)牧場(chǎng)，15座飼料生產(chǎn)基地，16家草業(yè)生產(chǎn)基地。2024年原奶產(chǎn)量達375萬(wàn)噸，奶牛存欄達62.16萬(wàn)頭。
菌落總數控制水平遠超歐盟標準進(jìn)入“千位數”時(shí)代，奶制品消費信心再加碼
單產(chǎn)效能提升外，規�；B殖的另一重品質(zhì)表達，便是原奶核心指標的控制。目前，中國奶業(yè)監管體系日益完善，乳品質(zhì)量達歷史最好水平。連續 17年實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監測，做到了抽檢“全覆蓋”，乳蛋白、乳脂肪含量達到發(fā)達國家水平。
以蛋白質(zhì)、脂肪、菌落總數、體細胞這些原奶核心指標為例，2024 年，中國規�；B殖場(chǎng)生產(chǎn)的原奶乳脂率、乳蛋白率，皆滿(mǎn)足歐盟標準的要求；體細胞數也優(yōu)于歐盟標準。
以消費者關(guān)注的菌落總數為例，后者是指在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時(shí)間等），每單位（如克、毫升等）檢樣中形成的微生物菌落總數。牛奶的菌落總數客觀(guān)全面反映牛奶在養殖端、貯存端以及運輸端的設備先進(jìn)水平、綜合管理能力和衛生狀況。
而降低原奶的菌落總數是全世界從古至今致力破解的難題。歐盟、美國規定生鮮乳中菌落總數≤ 10 萬(wàn) CFU/mL。
以國內頭部乳企伊利集團使用的原奶為參照，在每年使用的原奶接近 1000 萬(wàn)噸的龐大基數的基礎背景下，連續兩年的菌落總數平均值低于1萬(wàn)CFU/mL。
實(shí)現這一歷史性突破的供應鏈支撐，離不開(kāi)養殖環(huán)節的機械化和數字化轉型。其中，伊起牛智慧牧業(yè)生態(tài)系統等數字化設備為全行業(yè)提供系統化的數字化解決方案。引入牛舍等奶牛養殖環(huán)境自動(dòng)監控系統、電子耳標等奶牛個(gè)體身份標識，基于機器視覺(jué)技術(shù)的個(gè)體識別、行為分析與體況監測，基于傳感器技術(shù)監測奶牛行為和生理，奶牛精準飼喂系統，牛奶計量、品質(zhì)檢測與分析軟件，牧場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理系統。
此外，還有不少中國奶牛養殖企業(yè)引入工業(yè)自動(dòng)化、高效傳感及實(shí)時(shí)監測技術(shù)。研發(fā)投入牧場(chǎng)環(huán)境、飼喂擠奶、牛群健康、原料奶質(zhì)量安全等智能化控制關(guān)鍵技術(shù)與體系流程，實(shí)現奶牛養殖標準化、物料可控化、飼喂精細化、過(guò)程數據化，顯著(zhù)提升原奶生產(chǎn)自動(dòng)化技術(shù)水平。
在配套產(chǎn)業(yè)的同步提升階段，以草業(yè)品種選育的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為參考，多家龍頭企業(yè)突破了苜蓿草及青貯品種篩選、高效節水灌溉等領(lǐng)先技術(shù)，開(kāi)發(fā)抗性苜蓿品種，在鹽堿地、荒漠地等未開(kāi)墾的處女地上建起了現代化草場(chǎng)，為牛羊供給優(yōu)質(zhì)放心糧。
原奶的優(yōu)質(zhì)供給問(wèn)題基本得以解決后，激發(fā)有效需求，則是奶業(yè)新周期的重心。
根據歐睿評估，2024年國內白奶/嬰配粉/酸奶市場(chǎng)位列乳制品細分行業(yè)前三，市場(chǎng)零售總額預計分別達到1516/1367/999億元，風(fēng)味乳飲料市場(chǎng)規模預計將達到700億元左右，成人奶粉、奶酪以及黃油市場(chǎng)相對較小。
以頭部企業(yè)重點(diǎn)投入的品類(lèi)看，去年Q3開(kāi)始，不少乳企的常溫奶庫存逐步出清，渠道產(chǎn)品新鮮度好轉，終端價(jià)格回到正軌。雖然體量尚小，但乳鐵蛋白/免疫球蛋白/維生素等活性成分更具優(yōu)勢的低溫鮮奶，對比國外9成以上的占比，國內市場(chǎng)的滲透率還有很大提升空間。
近期農業(yè)農村部召開(kāi)的加快奶業(yè)紓困持續提升奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展水平座談會(huì )上，多方提到，奶牛產(chǎn)業(yè)紓困任務(wù)依然艱巨。行業(yè)要持續推動(dòng)產(chǎn)業(yè)紓困措施落地見(jiàn)效，在延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值、增強競爭力上下功夫，推動(dòng)奶業(yè)發(fā)展盡快迎來(lái)“拐點(diǎn)”。
將奶瓶子握在中國人自己手里。中國乳業(yè)企業(yè)，正以世界級品質(zhì)的牛奶，在全球乳業(yè)賽道樹(shù)起“中國樣本”。
說(shuō)明：本文中的“生牛乳”“原奶”，都是指奶牛擠出的未經(jīng)任何處理的新鮮牛奶。
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